14.01.2018 09:39:15 ULUSAL HABER GENEL ANKARA

Ekmeğe Mozart dinleten ilginç ekmek ustası

Yaklaşık 15 yıldır ekmek ustası olarak çalışan ve ’Ekmeğe Fısıldayan Kadın’ olarak tanınan Mine Ataman, ekmeklerine dinlettiği müzik sayesinde daha lezzetli ve gözenek yapısı daha zengin olan ekmekler elde ediyor. Ataman, yoğurma aşamasında Aşık Veysel, dinlendirme aşamasında Mozart, fermantasyon aşamasında ise hamura Sertap Erener dinletiyor.
’Ekmeğe ninni söyleyen’ ve ’ekmeğe fısıldayan kadın’ olarak tanınan ve yaklaşık 15 yıldır ekmek ustası olarak çalışan Mine Ataman, diğer ekmek ustalarından çok farklı bir şekilde mesleğini icra ediyor. Ekmeği yoğurma, dinlendirme, fermantasyon ve pişirme aşamasında ekmeğe çeşitli müzikler dinleten Ataman, bilim insanları, sanatçılar ve birçok kesime ekmeklerini pazarlıyor. Onun ekmeklerini diğer ekmeklerden ayıran en önemli özellik ise ekmeğin gözeneklerinin dinletilen müzik sayesinde çok daha fazla olması ve lezzeti. Hamurlarını ekşi maya ile yaptığını belirten Ataman, "Benim hamurumun diğer hamurlardan farkı hamurumu yoğururken de dinlendirirken, klasik fırıncılık anlamında fermantasyon sürecinde de pişirme esnasında müzik dinletiyorum. Bazen bu bir ninni, bazen dualar eşliğinde hamurumu yoğuruyorum. Sonuçta da gözenek yapısı daha zengin olan ekmekler elde etmiş oluyoruz. Bu tabii bir ekmek ustası olarak, 15 yıldır her gün binlerce hamur yoğuran birisi olarak aynı bebek gibi ne kadar keyiflendiğini, büyüdüğünü görmüş oluyoruz. Gıda mühendisi arkadaşlarımızla birlikte çalıştık" ifadelerini kullandı.

"Okuduğum bir kitaptan etkilendim"
Okuduğu bir kitaptan etkilendiğini anlatan Ataman, suyun etkileri hakkında yer alan bilimsel verilerden yararlandığını söyledi. Ekmeğin de büyük çoğunluğunun sudan oluştuğunu anımsatan Ataman, müzikten bu yüzden faydalandıklarını ifade etti. Müzisyenlerle bu konuda çalıştıklarına dikkati çeken Ataman, "Hamuru yoğururken Aşık Veysel’in Uzun İnce Bir Yoldayım türküsünü Tarkan’ın sesiyle dinletmeye başladık. Tasavvuf müziklerini yoğurma esnasında kullandığımızda daha sonra gördük ki ekmeklerimiz çok daha lezzetli olmaya başladı" dedi.

"Ekmeği dinlendirme aşamasında Mozart’ın bir bestesini dinletiyoruz"
Ekmeği dinlendirme aşamasında Mozart’ın bir bestesini dinlettiklerini anlatan Ataman, "Onun bir piyano konçertosu vardı. Bu konçertonun insanı rahatlattığını biliyordum, o yüzden bu dinlendirme sürecinde bunu dinlettirdik. Benim bir Azerbaycanlı arkadaşımın Azerbaycan ninnisi vardı, muhteşem altyapısı olan, inanılmaz tınıları olan. Onun da çok dinlendirici etkisi olduğunu görmüştük. Sonra bu dinlendirme aşamasında hamurlarımıza bu müziği dinlettik. Ve en sonunda da artık fermantasyon ve pişirme aşaması. Buğday ve ekmek meselesi uzun ve keyifli, sabırdan beslenen süreç. Fermantasyon aşamasında da Sertap Erener’in Lal diye bir müziği vardı, bu fermantasyon sürecinde diyoruz ki mayaya diyoruz ki ’hadi büyü’. Fermantasyon sürecinde maya aktive olmaya başlar, o güne kadar hamura, suya, buğdaya öğütlediğimiz nasihatleri geri almaya başlarız. Büyümeye başlar. Fırın aşamasında da keyifli müziklerimiz var, onları dinletiyoruz" şeklinde konuştu.
Kendi yaptığı ekmekleri bilim insanları, sanatçılar ve çok daha fazla kesim için özel olarak da hazırladığını belirten Ataman, "Ekmeğimizle, öğüdümüz, ninnilerle ve dualarımızla sofralara keyif vermeye çalışıyoruz. Birtakım sanatçı arkadaşlarımız da ekmeğimize o sofralarda yer veriyorlar" dedi.

Son Haberler

Başkan Eşkinat Tekirdağ Şoförler ve Otomobilciler Esnaf Odası’nın Genel Kuruluna katıldı

14.01.2018 09:38:43 YEREL HABER GENEL TEKİRDAĞ

Tekirdağ Süleymanpaşa Belediye Başkanı Ekrem Eşkinat, Tekirdağ Şoförler ve Otomobilciler Esnaf Odası’nın 30. Olağan Genel Kurulu’na katıldı.
Batuhan [...]

Siyahi ve Türk kalpazan tutuklandı

14.01.2018 09:40:15 ULUSAL HABER ASAYİŞ ADANA

Adana’da polisin yaptığı operasyonda biri Mali uyruklu 2 kişi, 101 bin lira ile bin 466 dolar sahte [...]

Muayeneden geçemeyen ’Hacı Murat’ sahibinin videosu izlenme rekoru kırıyor

14.01.2018 09:46:47 YEREL HABER GENEL ESKİŞEHİR

Eskişehir’de yaşayan bir Murat 124 sahibi, otomobili muayeneden geçemeyince bir video çekti. Kendi sayfasında yayınladığı video, kısa [...]

Google Arama

BURSA 01:09:02

22:08:52Eurocup: Galatasaray Odeabank: 86 - Herbalife Gran Canaria: 108

Galatasaray Odeabank, Eurocup 3. haftasında evinde karşılaştığı İspanyol ekibi Herbalife Gran Canaria’ya 108-86’lık skorla mağlup oldu ve [...]

16.01.2018 SPOR İSTANBUL

22:05:17Muradiye’de 8 yakalama kararı bulunan şahıs tutuklandı

Van’ın Muradiye ilçesinde dolandırıcılık suçlamasıyla jandarma tarafından gözaltına alınan M.Ö. tutuklandı.
Van İl Jandarma Komutanlığı’na bağlı Muradiye İl [...]

16.01.2018 ASAYİŞ VAN

21:53:15FIBA Şampiyonlar Ligi: - Beşiktaş Sompo Japan: 91 - CEZ Nymburk: 80

FIBA Şampiyonlar Ligi D Grubu 11. haftasında Beşiktaş Sompo Japan, sahasında Çekya ekibi CEZ Nymburk’u 91-80 mağlup [...]

16.01.2018 SPOR İSTANBUL